Durante la Semana Santa, muchas familias panameñas mantienen viva la tradición de preparar pescado en escabeche, un plato que combina sabores agridulces y picantes, característico de la gastronomía local. Esta receta, transmitida de generación en generación, es una forma de compartir momentos especiales en familia durante esta época de reflexión.
Escabeche.Pescado.InternetReceta de Pescado en Escabeche al Estilo Panameño
Ingredientes:
7 filetes de corvina (o cojinúa)
1 cebolla grande, cortada en medias lunas
2 cucharadas de mostaza
90 ml de aceite (puede ser de oliva o vegetal)
90 ml de jugo de limón fresco
Harina para enharinar los filetes
Sal al gusto
Preparación:
Enharinar los filetes de pescado y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Reservar.
En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar la mostaza y el jugo de limón, mezclando bien. Cocinar por unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Colocar los filetes fritos en una fuente y verter la salsa de escabeche por encima.
Dejar reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Este plato se puede servir frío o a temperatura ambiente, acompañado de arroz blanco, yuca hervida o patacones.
